“El Colchón Ontivero” (It Italia – Villa Carlos Paz – Primavera de 2017)
Dejó la bandeja ante mi pedido de foto. Solo por eso la dejó. Porque hace 34 años que la maneja como una extensión más de su cuerpo. Pero para la foto… la dejó apoyada. Sostiene millones de platos a la vez, como si fuera un pulpo. Siempre puede agarrar “un plato mas”.
Es Jorge “el colchón” Ontivero, un mozo legendario ya en este lugar llamado hoy “IT”. Es un “superviviente laboral” desde los años del maestro gastronómico René Picatto, en tiempos del restaurante del Circulo Italiano, de Liloff luego… de toda la etapa de Il Gatto Trattorías… y ahí lo tenés.
Encima ahora, Jorgito esta re flaquito y pintón!!! Ya no va más el apodo, no debería.
-Va la foto Jorgito, quietito que va sin flash.
Click… click
Colchón pertenece a una familia que se pierde en la historia de esta villa, y más precisamente, de la otra banda, del otro lado del río San Antonio, por la zona del bulevar Sarmiento te diría.
Arrancó laburando a los 20 años, justamente por allí, en el Bar 5, en la Parada 5, con Zacarías y el Negro Robles… antes de la ya mencionada etapa en el edificio legendario de la avenida Libertad y Belgrano… siempre tan italiano.
Este simpático y eficiente gastronómico, bostero por si hace falta aclararlo, atendió en este santuario del buen comer a todo tipo de personajes. ¿A qué carlospazonzo no le sirvió una lasaña alguna vez?
Voy al hueso.
– Jorge, a qué famosos le diste de comer?!?
– Uh, a todos los elencos, imagínate, tantos años de Il Gatto…y venían todos acá.
Empieza a enumerar, ante la mirada curiosa de dos mozas muy jóvenes que declararon la admiración por su colega.
-Los Nocheros, El Chaqueño, Valeria Lynch, la Suller…
Lo interrumpo mordaz…
– Y a la Suller le miraste los ojos o el escote?!?
– Le mire el plato, papá, y siempre a los ojos!!!
Mientras charlamos, carga otro pedido en la compu y me cuenta, orgulloso, que venció el miedo a estos aparatitos.
-Antes me gustaba más, libretita y lapicera… pero me tuve que adaptar a los cambios.
Y parte a llevar una factura a una mesa llena de botellas y baldes… “Bien regada” se decía antes.
Lo veo de lejos y recuerdo las noches fabulosas de las cenas aniversario de los italianos, que cubro desde 1990, y “El colchón” Ontivero ya estaba allí, sirviendo… sonriendo… y hasta bailando en trencito cuando la fiesta tana así lo permitía.
Si hasta lo hicimos actuar este año en La Peli del aniversario, junto a la presidenta Sandra Angelini.
Lindo personaje Jorge, el Colchón…Ontivero.
…
– Ontivero, dos cafecitos y tráeme la cuenta !!!
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Nota correspondiente a la edición n° 498 del semanario La Jornada, del 22 de enero de 2017.
