Cómo evitar intoxicaciones alimentarias durante Semana Santa

Salud brinda recomendaciones especialmente en relación al consumo de pescados y mariscos. Los cuidados apuntan al proceso de preparación, conservación, manipulación y distribución de los alimentos.

Desde el Área de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Provincia se recomienda a la población extremar las precauciones en la compra, la manipulación y la ingesta de pescados, mariscos y otros alimentos que suelen consumirse durante la Semana Santa, a los fines de evitar que se produzcan intoxicaciones alimentarias.

Estas intoxicaciones o infecciones suelen producirse por la contaminación de alimentos, por medio de recipientes o en su proceso de preparación, conservación (cadena de frío), manipulación y distribución.

Los síntomas que pueden provocar los alimentos contaminados pueden detectarse en horas o días posteriores a la ingesta, variando según el tipo de agente responsable (bacterias, toxinas, parásitos), la cantidad de alimento contaminado consumido, o el estado de salud de la persona.

El malestar comienza generalmente con dolores abdominales fuertes (cólicos), diarrea, vómitos y dolor de cabeza.

Las medidas a tener en cuenta para evitar esas infecciones son:

  • Comprar pescados y mariscos en lugares de expendio y supermercados habilitados. Las pescaderías deben exhibir este tipo de alimentos refrigerados o cubiertos de hielo.
  • El pescado debe tener las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y los ojos brillantes. Su carne debe ser firme y no debe ceder con la presión del dedo.
  • El olor a amoníaco es lo que indica el estado de descomposición del pescado.
  • El pescado seco o salado, no debe presentar manchas negras y su olor debe ser el característico.
  • Los camarones y langostinos no deben presentar manchas en su superficie, olor desagradable o desprendimientos entre la cabeza y el tronco. Estos son signos de deterioro.
  • Los productos de pesca deben estar bien cocidos y, después de prepararlos, deben ser consumidos lo antes posible.
  • Los enlatados no deben presentar abolladuras ni estar inflados. Verifique su fecha de vencimiento.
  • Además, para lograr una correcta y sana alimentación, es clave verificar no sólo la buena calidad de los productos, sino también la forma de preparación, su adecuada conservación y que sean servidos en forma higiénica.

Al momento de conservar los pescados, es recomendable:

  • Mantenerlo no más de uno o dos días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en el freezer.
  • No descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos.
  • Al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente.
  • Una vez preparados, consumirlos lo antes posible.
  • Consumir los pescados bien cocidos.

También deben considerarse los siguientes cuidados generales:

  • Cocine bien los alimentos.
  • Consúmalos inmediatamente después de cocinarlos.
  • Cocine lo justo, trate de no guardar sobras ni recalentar la comida.
  • No corte la cadena de frío de los alimentos que necesiten refrigeración.
  • Evite el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
  • Lávese las manos con frecuencia. Antes y después de preparar comidas, y luego de ir al baño.
  • Mantenga limpias todas las superficies de la cocina y los paños que utilice.
  • Mantenga los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
  • Utilice agua segura. Si el suministro no es confiable, deberá hervirla.
  • Si come fuera de su hogar, exija que los alimentos estén bien cocidos y controle que los aderezos estén correctamente envasados.

Consultas:

Área de Epidemiología – Ministerio de Salud de Córdoba. Rosario de Santa Fe 374, 2do piso, Hospital San Roque viejo.

Tel.: 0351 4341543/44 – E-mail: epidemiologiacordoba@gmail.com / epidemioiec@gmail.com

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